Préparation
Dans une poêle antiadhésive à feu élevé, faites dorer le poulet, les oignons et l’ail dans l’huile. Ajoutez les épices et l’harissa, et poursuivez la cuisson 30 secondes en remuant.
Ajoutez le bouillon, les olives et le citron confit. Faites cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié et soit bien corsée.
Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson en remuant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Salez légèrement et poivrez généreusement (voir NOTES).
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les tagliatelles al dente, soit environ 5 minutes. Prélevez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
Ajoutez les pâtes dans la poêle et remuez-les pour bien les enrober de sauce. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
Garnissez de persil et de menthe.
Répartissez dans des assiettes creuses et servez aussitôt.
Notes de fin
Pour le citron confit : si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé.
Pour le sel : le citron confit et les olives ajoutent beaucoup de sel à cette sauce. Salez progressivement pour ne pas dépasser un assaisonnement raisonnable.
Pour les tagliatelles : vous pouvez également faire cette recette avec 450 g (1 lb) de tagliatelles sèches.
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