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Préparation

    1. Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 165 °C (325 °F).

    2. Dans une cocotte allant au four, sur un feu moyen-élevé, dorez la moitié de la viande à la fois dans la moitié de l’huile. Salez et poivrez.

    3. Réservez sur une assiette.

    4. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail et poursuivez la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

    5. Ajoutez le romarin.

    6. Déglacez avec le vin rouge et laissez le liquide réduire de moitié.

    7. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le bouillon et les betteraves. Portez à ébullition.

    8. Couvrez la cocotte et faites cuire au four 2 h 30 min.

    9. Retirez la cocotte du four et réservez.

    10. Ajustez la température du four à 200 °C (400 °F).

    11. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et étalez-y les tranches de pancetta.

    12. Faites-les cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

    13. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réservez.

    14. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente, soit de 4 à 5 minutes.

    15. Prélevez 125 ml (½ tasse) d’eau de cuisson.

    16. Égouttez les pâtes.

    17. Ajoutez les pâtes dans la cocotte et mélangez le tout pour bien enrober les pâtes de sauce.

    18. Ajoutez de l’eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin. Rectifiez l’assaisonnement.

    19. Répartissez les pâtes dans des assiettes. Garnissez-les de la pancetta concassée et du fromage bleu.

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Photo : L'émission Ricardo

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