Terrine de truite du Québec et d’algues de la Gaspésie

Préparez la terrine; huilez-en légèrement les parois et tapissez-les de pellicule plastique afin de faciliter le démoulage.

Tapissez ensuite les parois de la terrine avec les feuilles de nori, par-dessus la pellicule plastique. Superposez bien les feuilles afin d’avoir un résultat uniforme. Réservez.

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

Étendez les filets de truite sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Huilez et salez-les légèrement.

Faites cuire les filets au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la truite soit complètement cuite.

Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites cuire le fenouil à feu doux pendant 3 minutes, puis réservez.

Dans le bol d’un robot culinaire, combinez tous les ingrédients, sauf la truite, et mélangez jusqu’à ce que l'appareil soit homogène.

Ajoutez la chair de truite cuite et mélangez de nouveau pour que l’appareil soit bien homogène.

Étalez l’appareil sur une plaque et formez un rectangle de 12 x 24 cm (4 ¾ x 9 ½ po), puis réfrigérez-le (voir NOTES).

Coupez la dulse en petits morceaux à l’aide d’un ciseau.

Combinez tous les ingrédients et laissez-les macérer à température ambiante.

Dans une casserole, faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Faites blanchir la roquette et les fines herbes dans l’eau bouillante de 1 à 2 minutes.

Faites refroidir le tout rapidement dans une eau glacée.

Égouttez et essorez bien la roquette et les fines herbes afin d’enlever le maximum d’eau, puis hachez-les au couteau.

Combinez les fines herbes et la roquette hachées ainsi que la crème sure dans un mélangeur, et mélangez jusqu’à ce que les herbes soient bien pulvérisées.

Ajoutez le fromage à la crème et mélangez à nouveau.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, chauffez légèrement le jus de citron, puis faites-y fondre la gélatine.

Ajoutez environ le tiers du mélange de fines herbes au jus de citron et mélangez bien. Transvidez le tout dans le mélangeur, avec le reste de l’appareil aux fines herbes. Mélangez.

Coulez le quart de l’appareil aux fines herbes dans le fond de la terrine. Réfrigérez.

Sortez la plaque avec l’appareil à la truite. Coupez le rectangle en 2 sur la longueur.

Étalez l’appareil aux algues sur un des 2 morceaux, puis refermez le pâté avec l’autre morceau, comme un sandwich, avec les algues au centre.

Posez le pâté de truite et d'algues au centre de la terrine, par-dessus l’appareil aux fines herbes, en prenant soin de laisser de l'espace sur tous les côtés.

Versez le reste de l’appareil aux fines herbes autour du pâté, puis sur le dessus pour le couvrir. Si l’appareil aux fines herbes avait commencé à figer, faites-le chauffer légèrement au micro-ondes.

Refermez le tout en rabattant les feuilles de nori qui dépassent, puis la pellicule plastique.

Réfrigérez la terrine toute la nuit ou au minimum 12 heures avant de la démouler.