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Les juteuses pêches de saison sont mises en valeur dans cette salade rafraîchissante.

Préparation

    1. Préchauffez le barbecue à puissance maximale et huilez légèrement la grille.

    2. Faites griller les quartiers de pêche de chaque côté sur le barbecue. Réservez.

    3. Tranchez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline, et réservez-le dans l'eau glacée.

    4. Coupez les concombres en 4 tronçons, puis coupez chaque tronçon en biseau.

    5. Dans un bol, combinez le fenouil (bien égoutté), les concombres, les pêches, le persil et la ciboulette. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette à l’échalote confite et du sel.

    6. Dressez la salade dans 4 assiettes en finissant avec la ricotta et les feuilles de basilic.

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Photo : Radio-Canada
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