Salade de pêche, concombre et ricotta maison

Préchauffez le barbecue à puissance maximale et huilez légèrement la grille.

Faites griller les quartiers de pêche de chaque côté sur le barbecue. Réservez.

Tranchez finement le fenouil à l’aide d’une mandoline, et réservez-le dans l'eau glacée.

Coupez les concombres en 4 tronçons, puis coupez chaque tronçon en biseau.

Dans un bol, combinez le fenouil (bien égoutté), les concombres, les pêches, le persil et la ciboulette. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette à l’échalote confite et du sel.

Dressez la salade dans 4 assiettes en finissant avec la ricotta et les feuilles de basilic.