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Préparation

    1. Faites tremper les haricots blancs dans l'eau 24 heures avant de faire la recette.

    2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    3. Égouttez, rincez et mettez les haricots dans une casserole avec beaucoup d’eau froide salée.

    4. Portez l'eau à ébullition et faites cuire le tout jusqu’à ce que les haricots soient tendres au toucher. Écumez la casserole au besoin.

    5. Enveloppez les gousses d’ail légèrement huilées dans du papier d'aluminium. Posez-les sur une plaque de cuisson avec les poivrons et faites cuire le tout au four 40 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien rôtis. À la mi-cuisson, retournez les poivrons et ajoutez le jalapeño.

    6. À leur sortie du four, mettez les poivrons dans un bol et couvrez de pellicule plastique. Laissez tempérer environ 15 minutes.

    7. Pelez et épépinez les poivrons.

    8. Égouttez et rincez à l’eau froide les haricots. Combinez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez le tout jusqu’à ce que la purée soit lisse. Ajoutez de l’eau au besoin.

    9. Rectifiez l’assaisonnement et servez la trempette.

Note de fin

Le piment Gorria est l’équivalent du piment d’Espelette, mais sans son appellation d’origine contrôlée. On le cultive de plus en plus au Québec, donc il est facile de le trouver frais, ou séché et réduit en poudre.

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Photo : Radio-Canada

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