Préparation
Faites tremper les haricots blancs dans l'eau 24 heures avant de faire la recette.
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Égouttez les haricots, rincez-les et mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau froide salée.
Portez l'eau à ébullition et faites cuire le tout jusqu’à ce que les haricots soient tendres au toucher. Écumez la casserole au besoin.
Enveloppez les gousses d’ail légèrement huilées dans du papier d'aluminium. Posez-les sur une plaque de cuisson avec les poivrons et faites cuire le tout au four 40 minutes ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien rôtis. À la mi-cuisson, retournez les poivrons et ajoutez le jalapeno.
À leur sortie du four, mettez les poivrons dans un bol et couvrez-les de pellicule plastique. Laissez-les tempérer environ 15 minutes.
Pelez les poivrons et épépinez-les.
Égouttez les haricots et rincez-les à l’eau froide. Combinez tous les ingrédients dans un mélangeur et mixez le tout jusqu’à ce que la purée soit lisse. Ajoutez de l’eau au besoin.
Rectifiez l’assaisonnement et servez la trempette.
Note de fin
Le piment Gorria est l’équivalent du piment d’Espelette, mais sans son appellation d’origine contrôlée. On le cultive de plus en plus au Québec, donc il est facile de le trouver frais, ou séché et réduit en poudre.
Techniques utiles
Technique culinaire Peler un poivron
Pour les poivrons, il est possible de retirer la peau de deux façons différentes : à la torche ou au four.
L'utilisation d'une torche ne dénature pas la texture et le tonus de l'aliment. - Capsule vidéo - Comment peler un poivron 1 minute 24 secondes
