Vous naviguez sur le site Mordu

Préparation

    1. Pour la mignonnette aux algues

    2. Coupez la dulse en petits morceaux à l’aide d’un ciseau.

    3. Mélangez tous les ingrédients ensemble, et laissez macérer au moins 30 minutes à température ambiante.

    1. Pour la mousse au hareng fumé

    2. Dans un cul de poule, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous.

    3. Râpez le hareng fumé à l’aide d’une râpe zesteur ou hachez très finement.

    4. Ajoutez le hareng et le zeste de citron à la crème, mélangez, puis réservez au réfrigérateur.

    5. Réservez le quartier de citron pour le service.

    1. Pour les baies d’argousier confite

    2. Dans une petite casserole, combinez 60 ml (¼ tasse) de sucre et 60 ml (¼ tasse) d’eau et faites porter à ébullition.

    3. Retirez du feu, ajoutez les 125 ml (½ tasse) de baies d’argousier (fraiches ou congelées) et laissez refroidir au réfrigérateur.

    1. Pour le gel d’argousier

    2. Combinez 500 ml (2 tasses) de baies d’argousier et 60 ml (¼ tasse) de sucre dans un bol. Enveloppez le tout hermétiquement avec de la pellicule plastique.

    3. Faites cuire les baies d'argousier dans leur pellicule au bain marie à feu très doux environ 30 minutes.

    4. Déballez le mélange de baies et passez-les au tamis. Pressez bien le tout afin de récupérer le maximum de jus dans une casserole.

    5. Dans la casserole, ajoutez 160 ml (⅔ tasse) d’eau et faites porter à ébullition.

    6. Ajoutez l’agar-agar tout en mélangeant avec un fouet. Faites cuire 1 minute en mélangeant continuellement.

    7. Transférez le contenu de la casserole dans un plat et réfrigérez environ 1 heure ou jusqu’à ce que l’appareil soit complètement figé.

    8. Mettez le gel d’argousier dans un mélangeur et mixez à puissance maximale pour obtenir un gel fluide et lisse. Passez le tout au tamis afin qu’il n’y ait pas de grumeau.

    1. Pour le montage

    2. Nettoyez et ouvrez les huîtres. Déposez-les directement sur un plateau rempli de glace concassée.

    3. Déposez 2 ml (½ c. à thé) de mignonnette aux algues sur 8 huîtres.

    4. Déposez 5 ml (1 c. à thé) de mousse au hareng fumé sur 8 huîtres et quelques gouttes de jus de citron pour la finition.

    5. Déposez 2 ml (½ c. à thé) de gel d’argousier sur les 8 dernières huîtres et garnissez avec quelques baies d’argousier confites.

Notes de fin

Pour le dulse : c'est une algue rouge que l’on retrouve en grande quantité au Québec, notamment en Gaspésie. Très nutritive et riche en protéine, sont goût délicat est facile à intégrer dans vos recettes préférées.

Pour le piment Gorria : il est l’équivalent du piment d’Espelette, mais sans son appellation d’origine contrôlée. On en cultive de plus en plus au Québec, donc il est facile de le trouver frais ou séché en poudre.

Nos outils

Photo : Radio-Canada

Vous aimerez aussi