Potage parmentier aux moules

Triez les moules en jetant celles qui ne se referment pas au toucher et celles qui sont cassées.

Dans une grande casserole, faites suer les échalotes et l’ail dans l’huile environ 1 minute.

Ajoutez le vin blanc et le thym, amenez le tout à ébullition et laissez frémir 1 minute.

Ajoutez les moules et couvrez la casserole.

Faites cuire le tout à feu élevé environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.

Selon la grandeur de votre casserole, vous pouvez cuire les moules en 2 étapes.

Égouttez les moules en récupérant le jus de cuisson. Transvidez le jus de cuisson dans un contenant étroit afin de le laisser se séparer (s’il y a des résidus de sable, ils se déposeront au fond).

Pendant ce temps, décortiquez les moules et gardez-en quelques-unes pour la garniture.

Dans une casserole, faites revenir à feu doux les poireaux et l’ail dans l’huile.

Ajoutez les pommes de terre et l’eau, amenez le tout à ébullition et faites cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à ce qu'elles soient tendres.

Ajoutez les moules décortiquées, puis passez le tout au mélangeur pour obtenir un potage bien lisse.

Ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.

Pour la garniture, faites cuire la pomme de terre en robe des champs dans l’eau, puis faites-la refroidir.

Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles ou en petits morceaux, selon la forme.

Faites dorer les rondelles ou les morceaux de pomme de terre dans une poêle avec le beurre.

Versez le potage dans des bols à soupe, puis déposez quelques morceaux de pomme de terre, les moules et quelques brins d’aneth.