Préparation
Faites cuire les asperges dans l’eau bouillante 30 secondes et refroidissez-les dans l’eau glacée.
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau à couvert pour éviter que l’eau s’évapore.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, mettez le tout dans un mélangeur.
Ajoutez les asperges et mélangez le tout. Ajoutez graduellement les épinards et mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit complètement lisse.
Passez la préparation au tamis fin dans un bol sur glace afin de refroidir rapidement le potage.
Ajoutez la crème, puis rectifiez l’assaisonnement.
Réfrigérez le potage immédiatement. Au moment de le servir, ajoutez un trait d’huile de caméline et un peu de zeste de citron dans chaque bol.
Note de fin
L’huile de caméline est très aromatique et se marie à merveille avec les asperges. Produite au Québec, elle est vendue dans plusieurs épiceries.
