Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez-y les oignons et faites-les caraméliser à feu moyen, en remuant fréquemment, de 15 à 20 minutes environ.
Ajoutez les grains de poivre et de coriandre, le thym et l’ail. Poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les pommes de terre, le sirop d’érable, la bière et l’eau. Portez le tout à ébullition, puis cuisez le tout à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Réduisez la préparation en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Passez-la au tamis fin, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez un trait de sirop d’érable en garniture au potage au moment de le servir.
Note de fin
Suggestion d'accompagnement : la crème aux croûtes de parmesan et des croûtons de baguette.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment émincer et ciseler un oignon
Simples, mais souvent inexploitées, ces techniques de coupe sont parmi les premières bases enseignées
Ciseler ou émincer un oignon lui permet de conserver tout son jus, et donc toute sa saveur. - Radio-Canada 45 secondesTechnique culinaire Comment éplucher et hacher de l’ail
L’ail est utilisé dans pratiquement toutes les cuisines du monde et il se conserve plusieurs mois.
À l'aide d'un couteau, on retire le germe de l'ail. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment hacher l'ail 50 secondes
