Préparation
Si les pétoncles sont congelés, dégelez-les la veille sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 230 °C (450 °F).
Sur une plaque allant au four, défaites le pain au maïs avec vos doigts pour former des morceaux irréguliers d’environ la grosseur des pétoncles. Faites 12 beaux morceaux.
Faites cuire ces morceaux de pain au four environ 5 minutes, juste pour les rendre légèrement croustillants. Réservez-les.
Nettoyez à l’aide d’un pinceau les champignons et coupez-les en gros morceaux.
Épongez bien les pétoncles et saisissez-les dans une grande poêle avec de l’huile bien chaude.
Faites cuire les pétoncles de 3 à 4 minutes sur la première face, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une plaque.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et faites colorer les lardons.
Ajoutez les champignons et sautez-les environ 2 minutes, puis ajoutez le maïs. Réduisez le feu à moyen et finissez la cuisson environ 2 minutes.
Défaites avec les doigts les rondelles d’échalote et ajoutez-les à la poêle.
Ajoutez le vin blanc et mélangez bien. Réduisez à sec. Rectifiez l’assaisonnement.
Finissez la cuisson des pétoncles 2 minutes au four. Assaisonnez-les à la sortie du four avec la fleur de sel.
Pour le dressage, faites un trait de purée de petits pois au bacon dans chaque assiette.
Répartissez la poêlée de champignons, déposez-y les pétoncles et finissez avec les morceaux de pain au maïs.
