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Mathieu Cloutier s'inspire de la saison et propose une salade de courge marinée servie avec roquette et cheddar.

Préparation

    1. Déposez les juliennes de courge dans un pot d’une capacité d’environ 750 ml (3 tasses) et réservez.

    2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vinaigre, le sirop d'érable et l’eau. Versez aussitôt sur les juliennes de courge. Laissez tiédir 5 minutes à température ambiante avant de refermer le pot et de le réfrigérer pendant un minimum de 30 minutes.

    3. Dans un grand bol, déposez les juliennes de courge égouttées avec un peu de marinade. Salez et poivrez. Ajoutez la roquette, les amandes et l’huile. Touillez la salade, goûtez-la et rectifiez-en l’assaisonnement au besoin.

    4. Répartissez la salade dans les assiettes. Garnissez-la des copeaux de fromage cheddar. Servez aussitôt.

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Photo : Zone 3 Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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