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Préparation

    1. Pour le ceviche

    2. Dans un bol, combinez le jus de tous les agrumes et le zeste de lime.

    3. Ajoutez l’huile et mélangez bien.

    4. Coupez chaque pétoncle en 6 tranches (rondelles).

    5. Déposez les tranches dans la marinade aux agrumes, laissez macérer 15 minutes au réfrigérateur.

    1. Pour la salade de fenouil

    2. Pendant ce temps, à l’aide d’une mandoline, tranchez le fenouil en fines lamelles et les concombres en tranches sur le long.

    3. Mettez le fenouil et le concombre dans un bol et assaisonnez-les avec l’huile de tournesol, le vinaigre de cidre et le sel. Mélangez et réservez au froid.

    4. Coupez les suprêmes d’agrumes en petits tronçons et déposez-les dans un bol. Ajoutez les baies d’argousier. Réservez.

    1. Pour le montage

    2. Pour dresser, faites un trait avec le gel d’argousier, égouttez les pétoncles et déposez 6 tranches dans chaque assiette.

    3. Déposez quelques suprêmes d’agrumes et baies d’argousier sur les pétoncles.

    4. Mélangez la salade de fenouil et déposez à côté du ceviche.

    5. Saupoudrez le ceviche de fleur de sel, servez.

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Photo : Radio-Canada

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