Préparation
Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile et faites colorer la macreuse de bœuf sur toutes les faces. Salez, poivrez et réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez les gousses d’ail, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fond de veau et amenez le tout à ébullition, remettez la macreuse de bœuf dans la cocotte, couvrez-la et faites-la au four 3 heures.
Quand il reste 1 heure de cuisson, sortez la cocotte et retournez la macreuse de bœuf.
Ajoutez les panais, les échalotes et le thé du Labrador, puis poursuivez la cuisson.
Lorsque la cuisson est terminée, retirez la macreuse de bœuf et les légumes de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson si nécessaire.
Servez le plat avec la purée de carottes au beurre noisette.
