Préparation
Dans une casserole, portez l’eau à ébullition.
Fermez le feu et ajoutez le kombu et les shiitakes. Laissez-les infuser 1 heure.
Passez le bouillon au tamis dans une autre casserole.
Chauffez le bouillon à feu moyen sans qu'il frémisse. Ajoutez les flocons de bonite et le hareng fumé.
Faites-les infuser 5 minutes et passez le bouillon au tamis fin. Servez.
Notes de fin
Pour les flocons de bonite : la bonite est un poisson qui s’apparente au thon. On le trouve salé, séché et en flocons dans les supermarchés asiatiques.
Le dashi est un bouillon clair fait d’ingrédients séchés, souvent du kombu, des champignons et différents poissons séchés. Il fait partie de la base de la cuisine japonaise et entre dans la composition de plusieurs mets en plus de la soupe au miso traditionnelle.
