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Préparation

    1. Dans une petite casserole, faites revenir à feu doux l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

    2. Ajoutez le jus de citron et le vin blanc. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide, ou juste au niveau des échalotes.

    3. Pendant ce temps, enrobez de farine les cubes de beurre froid et enlevez l’excédent.

    4. À l’aide d’un fouet, dans le vin blanc, incorporez les cubes de beurre, 1 ou 2 à la fois, en fouettant constamment afin d’émulsionner la sauce. Faites cette étape à feu très doux, le beurre ne doit pas fondre dans la sauce, mais plutôt s’émulsionner.

    5. Ajoutez la crème et le zeste de citron, rectifiez l’assaisonnement. Servez immédiatement.

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Photo : Radio-Canada
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