Préparation
Dans une petite casserole, portez le bouillon à ébullition.
Entre-temps, dans un petit bol, battez à la fourchette l’œuf avec le fromage et le zeste de citron. Poivrez.
Lorsque le bouillon est chaud, incorporez le mélange d’œufs et remuez légèrement avec une fourchette. Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 2 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la soupe dans un bol et garnissez-la de ciboulette, si désiré.
Notes de fin
Les œufs seront coagulés, mais encore tendres en bouche. Leur aspect de petits filaments, ou straccetti en italien, est à l’origine du nom de cette soupe.
Cette recette peut facilement s’adapter pour plusieurs portions. Gardez le même ratio et multipliez selon le nombre de portions à réaliser. Il est déconseillé de congeler la préparation d’œufs.
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