Sandwich muffuletta végétarien

Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et chemisez 2 plaques de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, mélangez l’aubergine, le fenouil, le poivron et la courgette. Salez légèrement. Massez vigoureusement les légumes avec les mains afin de les attendrir.

Épongez-les avec un linge propre et ajoutez les graines de fenouil.

Déposez le mélange de légumes sur une des plaques de cuisson et enrobez bien les légumes d’huile d’olive.

Défaites les champignons avec les mains afin de créer des morceaux qui ressemblent à de la viande effilochée. Déposez-les dans un grand bol et ajoutez tout le reste des ingrédients. Mélangez bien le tout.

Répartissez le mélange de champignons sur la deuxième plaque et arrosez-les d’huile d’olive.

Déposez les deux plaques au four et faites cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.

Coupez la miche de pain en 2 sur la largeur et retirez la mie de pain avec les mains au besoin (si la miche est très épaisse).

Tartinez l’intérieur de mayonnaise. Ajoutez de la sauce, des oignons caramélisés et des légumes marinés, si désiré (voir NOTES).

Répartissez la moitié des tranches de fromage et ajoutez les légumes rôtis.

Répartissez le mélange de champignons rôtis et terminez avec le reste des tranches de fromage.

Déposez la calotte de pain et emballez le sandwich dans une feuille d’aluminium. Pressez bien le sandwich avec les mains. Faites cuire au centre du four environ 10 minutes.

Emballez le sandwich d’un linge propre afin de conserver la chaleur.

Coupez-le en pointes au moment de servir.