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Le chef Minh Phat Tu a un truc infaillible pour optimiser la cuisson des côtes levées.

Préparation

    1. Pour la sauce

    2. Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Portez le tout à ébullition et passez ensuite la sauce au tamis. Réservez dans un bol.

    1. Pour les côtes levées

    2. Dans un grand bol, mélangez le sel, le sucre, le paprika, la poudre d’oignon ainsi que la poudre d’ail. Enrobez bien les côtes levées du mélange de sel. Couvrez la viande et réfrigérez-la 2 heures.

    3. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

    4. Déposez les côtes levées sur une plaque à pâtisserie et couvrez-les complètement d’une pellicule plastique ainsi que d’une feuille d’aluminium. Faites-les cuire au centre du four 3 h 30 min ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

    5. Préchauffez le barbecue à feu élevé. Huilez la grille.

    6. Déballez les côtes levées et coupez-les en gros morceaux. Déposez-les sur le gril. Badigeonnez la viande avec la sauce sur tous les côtés. Laissez-la griller quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.

    7. Servez les côtes levées bien chaudes, garnies d’oignons verts. Accompagnez-les de riz si désiré.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la sauce par un chutney au tamarin. Mais comme ce produit est plus difficile à trouver, on donne ici une recette à base de chutney de mangue, que l’on étire avec du jus de lime et de l’eau.

Vous pouvez voir l'extrait vidéo de la recette de côtes levées sucrées salées(Nouvelle fenêtre). Rendez-vous sur la page de l'émission 5 chefs dans ma cuisine pour regarder l'émission complète(Nouvelle fenêtre).

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Photo : Zone 3 / Rosalie-Anne Lavoie Bolduc

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