La délicatesse d’une ouananiche bien fraîche s’allie tout en douceur avec les notes anisées du fenouil et les notes sucrées de la bette à carde.

Préparation

    1. Pour la ouananiche

    2. Pour faciliter la coupe, mettez le filet de ouananiche au congélateur environ 30 minutes, le temps de préparer la salade et la vinaigrette.

    1. Pour la vinaigrette

    2. Dans un contenant pour un pied mélangeur, mettez tous les ingrédients.

    3. Mélangez tous les ingrédients au pied mélangeur environ 1 minute.

    4. Vous obtiendrez plus de vinaigrette que ce qui est nécessaire, réfrigérez-la et utilisez-la pour une autre salade.

    1. Pour la salade

    2. Lavez bien le fenouil et les bettes à carde. Séparez les feuilles des bettes à carde de leur tige.

    3. À l’aide d’une mandoline, émincez très finement le fenouil, les tiges de la bette à carde et l’échalote française.

    4. Faites dégorger les légumes avec le sel 15 minutes. Rincez et épongez.

    5. Émincez très finement les feuilles de bettes à carde.

    6. Dans un saladier, déposez tous les légumes, ajoutez la coriandre à la salade et arrosez de 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigrette. Mélangez bien.

    1. Pour la préparation

    2. Sortez la ouananiche du congélateur. Coupez des tranches très fines et répartissez-les dans 4 assiettes.

    3. Arrosez de jus de lime, de sel, de poivre, d'huile de tournesol et des framboises.

    4. Placez la salade au centre.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la ouananiche par du saumon, de la truite ou de l'omble.

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Photo : Radio-Canada / L'épicerie

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