Préparation

    1. Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile, 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni, le fond de veau ou la marinade, le poivre concassé, une pincée de piment de Cayenne et du sel. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à obtenir une réduction de 500 ml, 30 à 40 minutes.

    2. Passez la sauce et incorporez le beurre par petits morceaux en brassant.

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Photo : Radio-Canada

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