Préparation
Dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile, 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni, le fond de veau ou la marinade, le poivre concassé, une pincée de piment de Cayenne et du sel. Portez à ébullition et laissez frémir jusqu’à obtenir une réduction de 500 ml, 30 à 40 minutes.
Passez la sauce et incorporez le beurre par petits morceaux en brassant.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondes
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Photo : Radio-Canada
