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Cette soupe est fantastique. Elle est simple à réaliser, rapide et exceptionnelle. La soupe aux gourganes est un classique de la cuisine traditionnelle du Lac Saint-Jean. Nous la dégustons davantage en fin d’été lors des journées fraîches ou à l’automne au même moment où le réconfort est bienvenu.

Préparation

    1. Faites cuire les gourganes dans de l'eau bouillante salée15 minutes. Refroidissez-les et retirez la peau à l’aide d’une pointe de couteau. Cette étape est nécessaire pour retirer la peau coriace de la gourgane. C’est facile, mais un peu long.

    2. Dans un mélangeur, mettez tous les légumes et les aromates ciselés. Ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez 2 minutes. Tamisez.

    3. Coupez le saumon fumé en chiffonnade.

    4. Mélangez le yogourt nature avec la ciboulette ciselée finement.

    5. Servez le potage et garnissez-le de saumon fumé, de yogourt et d'huile de chanvre.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment faire son yogourt maison

    de l'ITHQ

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    1 minute 37 secondes

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Photo : Radio-Canada / L'épicerie
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