Préparation

    1. Dans un plat à rôtir, faites dorer le jambon de porcelet dans l’huile d’olive et le beurre. Salez, poivrez et faites cuire au four à 150 °C (300 °F), environ 1 h 30. Au milieu de la cuisson, ajoutez les carottes et les oignons dans le fond du plat. À la fin de la cuisson, sortez du four et réservez.

    2. Dégraissez le fond du plat et flambez au cognac. Ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème 35 % et la moutarde. Faites réduire de nouveau, puis passez dans une passoire. Ajoutez la julienne de cornichons et vérifiez l’assaisonnement.

    3. Tranchez le jambon, nappez-le de sauce et servez avec des flageolets (ou des haricots blancs).

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Photo : Radio-Canada

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