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Préparation

    1. Déposez les os de canard sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C (400 °F) pour les faire brunir, 30 minutes.

    2. Transférez les os dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile, 5 minutes. Versez le vin rouge et environ 1,5 à 2 litres d’eau. Ajoutez la pâte de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir, 2 heures. Écumez régulièrement. Passez et laissez reposer. Réservez au réfrigérateur.

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