Préparation
Déposez les os de canard sur une plaque de cuisson et enfournez à 200 °C (400 °F) pour les faire brunir, 30 minutes.
Transférez les os dans une casserole, faites revenir les légumes dans l’huile, 5 minutes. Versez le vin rouge et environ 1,5 à 2 litres d’eau. Ajoutez la pâte de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez frémir, 2 heures. Écumez régulièrement. Passez et laissez reposer. Réservez au réfrigérateur.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment faire un bouquet garni
Pas celui qu’on offre à sa douce moitié, mais bien un bouquet d’aromates qu’on utilise à toutes les sauces!
À la base de la cuisine française, le bouquet garni est constitué d’herbes ficelées en un petit bouquet pour empêcher celles-ci de se répandre dans les préparations. - Capsule - Comment faire un bouquet garni 45 secondesTechnique culinaire Comment couper un oignon sans pleurer
Vous redoutez encore de couper des oignons parce qu'ils vous font pleurer? Laissez tomber votre boîte de mouchoirs, la solution est ici!
L'oignon est l'un des aliment les plus utilisés dans la cuisine occidentale. - Radio-Canada / Capsule - Comment couper un oignon sans pleurer 1 minute 32 secondes
Nos outils
Photo : iStock
