Cette recette régionale de L'Émilie-Romagne, région située au nord de l’Italie et dont la capitale est Bologne, est généralement servie avec peu de sauce tomate et peu de parmesan afin de ne pas masquer le goût du ragoût.

Préparation

  • Pour le soffrito (mirepoix)

    1. Coupez l’oignon, le céleri et la carotte en petits dés.

    2. Coupez finement la pancetta. Réservez.

    3. Dans une cocotte, chauffez l'huile et le beurre.

    4. Ajoutez les légumes et faites revenir 10 minutes à feu vif.

    5. Ajoutez la pancetta et les viandes.

    6. Toujours à feu vif, tout en brassant, faites rissoler 10 minutes.

    7. Ajoutez le vin, brassez et laissez évaporer.

    8. Ajoutez le romarin.

    9. Versez le coulis de tomates et la moitié du bouillon.

    10. Assaisonnez.

    11. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 1 h 30 en brassant quelques fois.

    12. Ajoutez du bouillon au besoin.

  • Pour les pâtes

    1. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau, salez, plongez les pâtes et faites cuire le temps nécessaire.

    2. Égouttez bien, déposez dans le ragoût de viande et terminez la cuisson pendant quelques minutes.

    3. Mélangez bien et servez avec peu de parmesan.

Note de fin

Choisissez de la viande mi-maigre hachée grossièrement, car hachée trop fin, elle risque de sécher après 2 heures de cuisson.

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Photo : Radio-Canada

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