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Une recette de Sébastien.

Préparation

    1. Pour le velouté

    2. Faites un roux avec le beurre et la farine, mais sans coloration. Déglacez avec le vin blanc et réduisez à sec.

    3. Ajoutez le fumet, la crème et le jus d'huître progressivement en intégrant bien, et portez à frémissement. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère.

    1. Pour les lardons de sanglier

    2. Taillez les lardons en bâtonnets et faites-les cuire doucement pour qu’ils rendent leur gras et soient croustillants. Réservez.

    1. Pour les épinards

    2. Faites fondre le beurre et suez à blanc l’échalote. Déglacez au vin blanc et réduisez à sec. Faites-y tomber les épinards et réservez au froid. Assaisonnez au besoin.

    1. Pour le montage

    2. Mélangez les épinards avec les lardons.

    3. Mettez dans chacune des coquilles l’équivalent en volume d’épinards et de lardons que d'huître. Placez l'huître sur les épinards et nappez avec le velouté. Finissez avec le fromage. Placez-en juste assez sur les huîtres pour gratiner.

    4. Gratinez au four quelques minutes.

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Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

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