Préparation

  • Pour les viandes marinées

    1. Dans un plat, mélangez tous les ingrédients.

    2. Laissez mariner au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

  • Pour les champignons

    1. Faites tremper les champignons dans le vin blanc, le xérès ou l’eau.

    2. Au goût, ajoutez un peu d’herbes.

    3. Réservez.

  • Pour la paëlla

    1. Préchauffez une poêle à feu moyen fort ou le barbecue à feu moyen.

    2. Retirez les oignons et l’ail du mélange de viandes marinées, et réservez-les.

    3. Poêlez ou faites griller le poulet, le porc et les saucisses quelques minutes.

    4. Réservez.

    5. Préchauffez le four à 190°C (375 °F).

    6. Dans une grande poêle, faites revenir les oignons et l’ail récupérés de la marinade, et les champignons de Paris.

    7. Faites cuire quelques minutes.

    8. Ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger les ingrédients.

    9. Ajoutez les champignons séchés réhydratés.

    10. Versez le vin et laissez réduire un peu.

    11. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition.

    12. Ajoutez le safran, le sel et le poivre.

    13. Ajoutez le poulet grillé.

    14. Faites cuire sur le feu à faible ébullition une dizaine de minutes avant d’ajouter le porc et les saucisses pour une autre dizaine de minutes de cuisson. Attention : évitez une trop forte ébullition et, au besoin, ajoutez un peu de bouillon.

    15. Terminez la cuisson au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et les viandes, cuites.

    16. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes.

  • Pour la finition (facultatif)

    1. Dans un bol, mélangez le persil haché, le jus de citron, la sauce piquante et l’huile d’olive.

    2. Servez la paëlla avec le mélange de persil.

Notes de fin

Pour les champignons déshydratés : utilisez idéalement des porcinis ou un mélange de champignons.

Pour les herbes fraîches : vous pouvez utiliser du thym, du laurier, des piments frais hachés ou un peu de sauce de piments.

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Photo : Radio-Canada

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