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Préparation

    1. Pour les viandes marinées

    2. Mélangez tous les ingrédients dans un plat. Laissez mariner au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.

    1. Pour les champignons

    2. Faites tremper les champignons dans le vin blanc. Ajoutez un peu d’herbes au goût et réservez le tout.

    1. Pour la paëlla

    2. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    3. Préchauffez une poêle à feu moyen fort ou le barbecue à feu moyen.

    4. Poêlez ou faites griller le poulet et le porc mariné avec les saucisses quelques minutes et réservez le tout.

    5. Retirez les oignons et l’ail du mélange de viandes marinées et réservez-les.

    6. Dans une grande poêle, faites revenir quelques minutes les oignons et l’ail récupérés de la marinade et les champignons de Paris.

    7. Ajoutez le riz et remuez bien pour mélanger les ingrédients.

    8. Ajoutez les champignons séchés réhydratés. Versez le vin et laissez réduire un peu. Versez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez le safran, le sel et le poivre et le poulet grillé.

    9. Faites cuire sur le feu à faible ébullition environ 10 minutes avant d’ajouter le porc et les saucisses et faites cuire à nouveau 10 minutes. Attention : évitez une trop forte ébullition et, au besoin, ajoutez un peu de bouillon.

    10. Terminez la cuisson au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et les viandes cuites.

    11. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

    1. Pour la finition (facultatif)

    2. Dans un bol, mélangez le persil haché, le jus de citron, la sauce piquante et l’huile d’olive.

    3. Servez la paëlla avec le mélange de persil.

Note de fin

Pour les champignons déshydratés : utilisez idéalement des porcinis ou un mélange de champignons.

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Photo : Radio-Canada

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