Préparation
Placez le riz, l’eau et le kombu dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition vive, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 16 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 20 minutes.
Entre temps, placez les ingrédients restants dans une petite casserole et faites cuire jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous. Couvrez la casserole et mettez de côté.
Le temps de repos révolu, placez le riz dans un grand bol. Versez le vinaigre sur le riz pendant que vous le « coupez » et l’éventez. Cessez de couper lorsque le riz est à peine tiède. Couvrez et réservez.
Pour le riz à sushi
Placez les ingrédients dans une grande casserole. Chauffez et faites réduire de moitié.
Versez dans un bol et rafraîchissez dans un bocal. La sauce se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Pour la sauce
Faites cuire le foie gras sur le bulgogi (ou dans une poêle).
Entre-temps, montez le sushi dans l’ordre suivant : nori, wasabi, riz, poires, foie gras poêlé et sauce. Servez immédiatement.
Pour les sushis
