Une recette de Sébastien. Animation par Élyse Marquis.

Préparation

  • Pour le koulibiac

    1. Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

    2. Étalez la pâte feuilletée à une épaisseur d’environ 1 cm (½ po).

    3. Déposez la pâte sur une plaque à biscuits.

    4. Déposez le riz sur une moitié de la pâte.

    5. Étalez ensuite la duxelles sur le riz suivie des épinards et du saumon.

    6. Déposez les œufs et les œufs de saumon.

    7. Refermez la pâte comme un portefeuille et scellez les bouts.

    8. À l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure sur l’extérieur.

    9. Enfournez le koulibiac et faites-le cuire 20 minutes avant de réduire la température de moitié et de poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

    10. Sortez le koulibiac et laissez-le reposer sur une grille.

    11. Tranchez et servez avec la sauce vin blanc parfumée aux fines herbes.

  • Pour le riz pilaf

    1. Dans une casserole, faites suer l’oignon au beurre.

    2. Ajoutez le riz, nacrez.

    3. Mouillez avec le vin et le fond.

    4. Portez à ébullition et faites cuire à couvert 15 minutes sur un feu très très doux.

    5. Lorsque le riz est cuit, assaisonnez-le et faites-le refroidir.

  • Pour les duxelles

    1. Hachez les champignons à la main ou au robot culinaire.

    2. Dans un poêlon, faites suer les échalotes au beurre 5 minutes.

    3. Ajoutez les champignons et le vin blanc.

    4. Faites cuire doucement jusqu’à évaporation complète du vin blanc.

    5. Assaisonnez et réservez.

  • Pour les épinards étuvés

    1. Suez l’oignon au beurre 5 minutes.

    2. Ajoutez les épinards et le vin. Couvrez et faites cuire à feu vif 3 minutes.

    3. Égouttez et faites refroidir les épinards.

  • Pour les œufs cuits durs

    1. Faites cuire les œufs à l’eau bouillante salée 10 minutes.

    2. Égouttez-les et faites-les refroidir.

    3. Écaillez-les.

  • Pour le saumon

    1. Enlevez les parties minces du filet pour avoir une cuisson égale. Salez et poivrez le saumon des deux bords, pour permettre au sel d’aller jusqu’au centre.

  • Pour la dorure

    1. Fouettez les deux ingrédients ensemble.

  • Pour la sauce au vin blanc

    1. Faites suer les échalotes au beurre, mouillez au vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le fumet et faites réduire de moitié.

    2. Ajoutez la crème et faites réduire de moitié.

    3. Ajoutez les fines herbes et assaisonnez.

Pour le montage

  1. Ce plat peut être présenté entier au centre de la table, puis coupé en tranches et nappé de sauce pour le service.

Nos outils

Photo : ATTRACTION IMAGES / Marc-André Lapierre

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