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Préparation

    1. Pour la marinade au roucou

    2. Réduisez les épices en poudre très fine.

    3. Mélangez le reste des ingrédients. Cette marinade se conserve bien au froid.

    1. Pour la cochonita Pibil et les feuilles de bananier

    2. Entaillez le cochon de lait.

    3. Frottez la marinade de roucou (voir Section) sur la viande.

    4. Enveloppez dans des feuilles de bananier.

    5. Placez dans une braisière et couvrez.

    1. Pour la cebolla encurtida

    2. Tranchez les oignons finement. Défaites-les bien dans un grand bol.

    3. Versez 3 l d’eau bouillante par-dessus. Attendez 15 secondes, puis égouttez 10 minutes.

    4. Placez les oignons avec les épices et le sel. Couvrez à peine de vinaigre blanc. Mélangez bien et laissez reposer.

    5. Se conserve 2 à 3 semaines au froid.

    1. Pour le frijol colado

    2. Réduisez les haricots en purée et passez au tamis.

    3. Chauffez le gras et faites mijoter l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il fonde.

    4. Ajoutez la purée fine de haricots et faites mijoter pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez de l’eau et du sel au besoin.

    5. La texture recherchée est celle d’une purée liquide. Servez chaud garni de radis et d’oignons.

    1. Pour le kut bik

    2. Grillez les habaneros et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir.

    3. Moulez au mortier avec le sel. Ce condiment explosif se conserve 2 à 3 jours au froid.

    1. Pour les tortillas de maïs

    2. Préparez la masa (la pâte) selon les instructions qui figurent sur le sac.

    3. Faites des boulettes.

    4. Pressez sur une presse à tortillas.

    5. Faites cuire sur une plaque chaude de 1 à 2 minutes de chaque côté.

    6. Placez dans un panier avec une serviette (comme pour du pain chaud).

    7. Servez le cochonita Pibil accompagné des oignons marinés, de frijol colorado et des tortillas. Ajoutez un peu de kut bik à vos bouchées, si désiré.

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Photo : Radio-Canada
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