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Préparation

    1. Pour le homard

    2. Prenez les homards 2 par 2 et attachez-les à l’aide d’une ficelle ventre contre ventre et la queue bien droite.

    3. Portez à ébullition une grande marmite d’eau avec beaucoup de sel. Faites cuire les homards 2 par 2, 5 minutes à la reprise de l’ébullition. Laissez refroidir.

    4. Décortiquez les homards en prenant soin de garder la queue en un morceau ainsi que les pinces et les coudes. Réservez au frais.

    1. Pour les linguines

    2. Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec beaucoup de sel. Faites cuire la pâte al dente.

    3. Prenez une poêle et mettez le beurre à fondre.

    4. Incorporez le persil, déposez les pâtes et remuez bien.

    5. Salez, poivrez et incorporez l’huile de truffe. Réservez.

    1. Pour les légumes

    2. Dans une poêle à feu moyen, mettez le beurre.

    3. Incorporez l’oignon, laissez cuire 1 minute, mettez la macédoine de carottes, le maïs, les pois frais, faites sauter 1 minute, incorporez le fond de volaille et laissez cuire jusqu’à évaporation complète.

    4. Incorporez la tomate, salez et poivrez. Réservez.

    1. Pour le beurre blanc

    2. Dans une casserole à feu moyen, mettez 15 ml (1 c. à soupe) de beurre.

    3. Incorporez l’échalote, laissez cuire une minute, incorporez le vin blanc et laissez réduire des trois quarts.

    4. Incorporez la crème et laissez réduire de moitié.

    5. Retirez la casserole du feu et incorporez la livre de beurre petit à petit, en fouettant énergiquement. Il est très important que le beurre blanc ne bout pas.

    6. Mettez le homard à réchauffer dans le beurre blanc environ 4 minutes toujours en vous assurant que cela ne bout pas.

    7. Déposez les linguines à l’huile de truffe dans l’assiette, mettez le homard dessus et les légumes à côté. Nappez de beaucoup de beurre blanc. Servez.

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Photo : Radio-Canada

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