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Inspirée de la classique tapenade d’olives du Midi de la France, la pommade est à utiliser en tartinade, pour badigeonner un poisson ou une viande pendant la cuisson ou encore, pour napper l’intérieur d’un fromage à croûte fleurie.

Préparation

    1. Dénoyautez les olives et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égouttez.

    2. Dans le bol du robot culinaire, déposez les olives, l’huile d’olive et une bonne grosse rasade de poivre noir, puis réduisez le tout en une purée lisse.

    3. Lorsque le mélange est bien homogène, versez la pommade dans un contenant hermétique et gardez au réfrigérateur.

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Photo : Radio-Canada

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