Foie de veau à la vénitienne

Chauffez 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans un poêlon et faites revenir les oignons doucement, pendant environ 8 minutes, sans les laisser brunir.

Ajoutez le cognac et le vin blanc. Laissez réduire 5 minutes.

Entre-temps, faites chauffer l’huile et le reste du beurre dans un autre poêlon. Saisissez-y les tranches de foie, préalablement farinées et assaisonnées, environ 2 minutes de chaque côté.

Ajoutez le jus du citron aux oignons et recouvrez les tranches de foie de la préparation aux oignons. Parsemez le tout de persil haché et servez bien chaud.