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Préparation

    1. Pour les ravioles de langoustines

    2. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites caraméliser jusqu’à mi-cuisson les queues de langoustines. Retirez-les et réservez.

    3. Dans cette même poêle, faites revenir l’ail haché avec les morceaux de tomates quelques minutes. Assaisonnez au goût de sel et poivre, et réservez.

    4. Sur une surface de travail, déposez les feuilles de pâte won ton. Déposez au centre de chaque feuille une queue de langoustine. Ajoutez de la tomate cuite et un peu de coriandre hachée. Badigeonnez avec un peu d’eau ou du blanc d’œuf. Ajoutez une feuille bien scellée et coupez en rondelle à l’aide d’un emporte-pièce. Laissez reposer au frais environ 30 minutes.

    5. Au moment de les servir, plongez-les 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

    1. Pour le pistou

    2. Dans un bol à mélanger, déposez la chapelure, le parmesan et le basilic.

    3. Versez un filet d’huile d’olive ainsi que les pignons torréfiés et remuez le tout.

    4. Faites une pâte bien homogène en y ajoutant une noix de beurre. Assaisonnez et réservez.

    1. Pour la cuisson du veau

    2. Faites saisir des 2 côtés les filets mignons. Arrêtez à cuisson saignante.

    3. Déposez sur chaque morceau de filet mignon 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de basilic.

    4. Au moment de servir, mettez les viandes au four pour terminer la cuisson (de préférence bien rosée). La cuisson sera d’environ de 3 à 4 minutes au four à 180 °C (350 °F). Dès coloration de la panure, retirez les filets mignons et réservez.

    1. Pour le dressage

    2. Faites revenir dans une poêle, la laitue de riz avec 1 noix de beurre et 1 filet d’huile d’olive. Ajoutez ⅓ tasse d’eau dans la poêle et laissez cuire tout doucement.

    3. Servez dans une assiette creuse avec une poêlée de petits champignons ainsi que le jus de viande. Composez un plat terre et mer avec le grenadin de veau et les ravioles de langoustines.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment confectionner des raviolis

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Photo : iStock / KazanovskyAndrey
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