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Préparation

    1. Dans une casserole, saisissez et faites cuire les filets de caribou dans le beurre et l’huile, environ 5 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Réservez au chaud.

    2. Retirez les graisses de cuisson de la poêle et ajoutez les échalotes et la moutarde, puis faites cuire doucement 3 minutes afin de retirer l’acidité. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites réduire légèrement. Vérifiez l’assaisonnement.

    3. Dressez les tournedos et nappez-les de sauce.

    4. Servez avec des champignons sauvages et des pommes de terre sautées avec une pointe d’ail.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Éplucher et ciseler une échalote

    Au Québec, l’échalote est surnommée « échalote française » pour la différencier de l’oignon vert.

    Cette technique est simple et permet à cet aliment de garder son jus et sa saveur. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Éplucher et ciseler une échalote
    36 secondes

Nos outils

Photo : Radio-Canada
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