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Préparation

    1. Pour le court-bouillon

    2. Mettez tous les ingrédients ensemble et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes.

    1. Pour les fruits de mer

    2. Dans le court-bouillon, faites cuire séparément les homards pendant 8 minutes par livre, les crevettes, pendant 1 min 30, les pattes de crabes, pendant 5 à 6 min, et les palourdes et les moules, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Laissez refroidir au réfrigérateur.

    3. Servez sur un lit de glace avec les sauces. Ouvrez les huîtres avec un couteau à huître et réservez. Accompagnez les fruits de mer de quartiers de citron et de tabasco.

    1. Pour le vinaigre à l’échalote

    2. Mélangez tous les ingrédients et servez comme condiment avec le plateau de fruits de mer.

    1. Pour la mayonnaise maison

    2. Fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde pendant une bonne minute.

    3. Incorporez les huiles en filet en fouettant énergiquement pour créer une émulsion.

    4. Ajoutez le vinaigre, assaisonnez et goûtez. Rectifiez l’assaisonnement et l’acidité avec du jus de citron, au besoin.

    5. Servez comme condiment avec le plateau de fruits de mer.

    1. Pour la vinaigrette au yuzu et au caviar de mujol

    2. Mélangez tous les ingrédients. Servez comme condiment avec le plateau de fruits de mer.

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