Préparation
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel blond, puis retirez du feu.
Ajoutez les bleuets congelés. Remettez à cuire de 4 à 5 minutes à faible ébullition pour faire fondre le sucre.
Retirez du feu et ajoutez les bleuets frais. Mélangez et réservez.
Pour le caramel de bleuets
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
Crémez le beurre avec le sucre à l’aide d’un mélangeur.
Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez.
Ajoutez l’essence de vanille ou d’amande et mélangez. Réservez.
Étalez 1 feuille de pâte phyllo sur une surface propre.
Badigeonnez la moitié de la feuille avec du beurre clarifié. Repliez la pâte en 2. Badigeonnez de beurre clarifié.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie (à grande ouverture), mettez de 7,5 à 10 cm (3 à 4 po) de crème frangipane à la base.
Ajoutez quelques bleuets ou des morceaux de chocolat, au goût.
Repliez les 2 cotés vers le centre sur la crème frangipane et roulez légèrement serré. Badigeonnez à nouveau de beurre clarifié.
Saupoudrez de sucre d’érable ou de cassonade. Faites cuire au four de 4 à 5 minutes.
Servez avec le caramel de bleuets et de la glace ou du sorbet.
Pour les petits rouleaux
Conservation
Le caramel de bleuets se conserve quelques jours.
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