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Préparation

    1. Pour le caramel de bleuets

    2. Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.

    3. Faites cuire jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel blond.

    4. Retirez du feu.

    5. Ajoutez les bleuets congelés.

    6. Remettez à cuire de 4 à 5 minutes à faible ébullition pour faire fondre le sucre.

    7. Retirez du feu et ajoutez les bleuets frais.

    8. Mélangez et réservez.

    1. Pour les petits rouleaux

    2. Crémez le beurre avec le sucre à l’aide d’un mélangeur.

    3. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amandes. Mélangez.

    4. Ajoutez l’essence de vanille ou d’amande et mélangez. Réservez.

    5. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).

    6. Étalez 1 feuille de pâte phyllo sur une surface propre.

    7. Badigeonnez la moitié de la feuille avec du beurre clarifié ou fondu.

    8. Repliez la pâte en 2. Badigeonnez de beurre clarifié.

    9. À l’aide d’une poche à décorer munie d’une douille unie (à grande ouverture), mettez de 3 à 4 po de crème frangipane à la base.

    10. Ajoutez quelques bleuets ou des morceaux de chocolat, au goût.

    11. Repliez les 2 cotés vers le centre sur la crème frangipane et roulez légèrement serré. Badigeonnez à nouveau de beurre clarifié.

    12. Saupoudrez de sucre d’érable ou de cassonade.

    13. Faites cuire au four de 4 à 5 minutes.

    14. Servez avec le caramel de bleuets et de la glace ou du sorbet.

Conservation

Le caramel de bleuets se conserve quelques jours.

Techniques utiles

  • Technique culinaire

    Comment utiliser une poche à douille

    de l'ITHQ

    Pour faciliter le remplissage de la poche, déposez-là dans un contenant rigide. - Radio-Canada / Capsule - Comment utiliser une poche à douille
    1 minute 39 secondes
  • Technique culinaire

    Comment faire son beurre clarifié

    de l'ITHQ

    Il faut décanter le beurre à travers un filtre à café en prenant soin de garder uniquement le gras jaune. - Websérie ITHQ / Comment faire son beurre clarifié
    2 minutes 13 secondes

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Photo : Radio-Canada
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