Burgers au thon, compote de poivrons rouges et de portobellos

Préchauffez la grille du barbecue au maximum.

Assaisonnez le thon de sel et poivre.

Huilez la grille et faites cuire les steaks de thon 1 minute de chaque côté et réservez.

Chauffez une grande poêle à feu moyen, mettez-y l’huile d’olive et faites revenir les portobellos 2 minutes.

Incorporez la julienne de poivron rouge, l’oignon, l’ail haché et faites cuire 2 minutes.

Déglacez avec le balsamique et réduisez à sec. Assaisonnez et réservez au chaud.

Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde pendant une bonne minute.

Incorporez les huiles en filet en fouettant énergiquement pour faire une émulsion.

Ajoutez le vinaigre, assaisonnez et, au goût, rectifiez l’assaisonnement et l’acidité avec du jus de citron. Réservez au frais.

Dans une grande marmite d’eau bouillante salée, faites cuire les asperges pendant 1 minute à la reprise de l’ébullition. Plongez-les dans l’eau glacée pour fixer la couleur.

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la salade. Assaisonnez bien.

Grillez les pains au besoin.

Déposez de la mayonnaise sur les 2 morceaux, puis le thon grillé, la compote de poivrons rouges et terminez par la roquette. Servez avec la salade d’asperges.