Gâteau de crêpes à la tartinade choco-amandes et crème fouettée au fromage

Au bain-marie, faites fondre doucement le chocolat au lait. Réservez.

Au robot culinaire, broyez ensemble les amandes, le sucre, l’huile et le sel jusqu’à ce que le mélange forme une purée.

Ajoutez le chocolat fondu et poursuivez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Réservez la tartinade dans un bol et réfrigérez-la (voir NOTES).

Coupez les croûtes de chaque tranche de pain (voir NOTES) et aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Étalez sur chaque tranche environ 5 ml (1 c. à thé) de la tartinade choco-amandes. Roulez ensuite les tranches afin de former de petits rouleaux.

Dans un bol, versez les œufs battus. Trempez les rouleaux, un à la fois, et imbibez-les du mélange d’œufs. Réservez-les dans une grande assiette.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer à feu moyen l’huile végétale. Faites cuire les rouleaux de pain doré 1 minute de chaque côté en les tournant à quelques reprises. Laissez tiédir dans une assiette (voir NOTES).

Dans un bol bien froid, fouettez au batteur électrique la crème avec le sucre, la vanille et le sel jusqu’à l’obtention de pics fermes (voir NOTES).

Incorporez en pliant le fromage à la crème (voir NOTES).

Déposez le mélange dans un bol et conservez au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

Dans une grande assiette, tartinez une première crêpe de crème fouettée au fromage. Recouvrez d’une autre crêpe et répétez les étapes avec la crème fouettée au fromage. Continuez d’empiler les crêpes les unes sur les autres en alternant avec la crème fouettée.

Glacez légèrement l’extérieur du gâteau avec le restant de crème. Réfrigérez au besoin.

Coupez en deux chaque rouleau de pain doré. Déposez chaque demi-rouleau à la verticale autour du gâteau.

Garnissez le centre avec des fruits frais au choix.