Préparation
Faites cuire les viandes à tour de rôle dans le fond de volaille frémissant : les pilons pendant 15 minutes, le lard fumé, 5 minutes, les os à moelle, 5 minutes, le saucisson de Morteau, 10 minutes et la macreuse, 2 heures. Mettez les viandes de côté.
Répétez le même processus pour les carottes (5 minutes), les feuilles de choux de Bruxelles (30 secondes) et les haricots cocos (3 minutes) dans le fond qui a servi à cuire les viandes.
Faites cuire dans des casseroles séparées les pommes de terre rattes et les betteraves, jusqu’à tendreté.
Servez le tout dans un grand bol avec le bouillon. Accompagnez de moutarde de Dijon et de fleur de sel.
Techniques utiles
Technique culinaire Comment cuire des choux de Bruxelles
À l’automne, vous trouverez des pieds de choux de Bruxelles entiers. On ne peut pas avoir plus frais.
Les choux de Bruxelles accompagnent bien les plats de viande ou des volailles. - Radio-Canada / Capsule vidéo - Comment cuire des choux de Bruxelles 1 minute 25 secondes
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Photo : Radio-Canada
