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Préparation

    1. Pour la croûte provençale

    2. Mélangez tous les ingrédients.

    1. Pour le carré d'agneau

    2. Enduisez les carrés d’agneau de moutarde forte, puis enrobez-les avec la croûte provençale en pressant fermement pour qu’elle adhère bien. Déposez dans un plat à rôtir et faites cuire au four à 190 °C (375 °F), 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée.

    3. Réservez les carrés au chaud. Déglacez le plat avec le fond d’agneau. Passez la sauce et incorporez le beurre en petites parcelles en fouettant.

    4. Découpez les carrés, nappez avec la sauce.

Note de fin

Pour le service : servez avec un gratin de pommes de terre et des haricots verts au beurre.

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Photo : Radio-Canada
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