Côtelettes d’agneau et brie

Dans une poêle, faites saisir et cuire les côtelettes d’agneau dans la moitié du beurre et de l’huile, 3 à 4 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Salez-les, poivrez-les et déposez-les dans un plat allant au four.

Distribuez les tranches de brie sur chaque côtelette. Réservez.

Dans la même poêle, déposez le reste de beurre et de l’huile. Faites revenir les échalotes et l’ail. Déglacez au vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites réduire légèrement, puis ajoutez l’estragon haché.

À la dernière minute, passez les côtelettes sous le gril (broil) du four, 2 minutes.

Dressez en déposant la sauce dans le fond de l’assiette et les côtelettes d’agneau dessus.

Servez avec une ratatouille de légumes.