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Le tajine est un plat rond recouvert d’un couvercle conique, traditionnellement fait en terre cuite. Le tajine garni se dépose au milieu de la table afin que les invités puissent se servir.

Préparation

    1. Dans une cocotte, colorez les morceaux de veau dans l’huile. Ajoutez l’oignon, l’ail, la cannelle, le cumin, les carottes et l’eau. Salez et poivrez. Couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 1 heure. Ajoutez les pommes de terre, les amandes, les dattes et les raisins secs 15 minutes avant la fin de la cuisson.

    2. La cuisson terminée, passez la sauce et faites réduire si nécessaire. Déposez la viande et la garniture dans le tajine et versez la sauce dessus. Servez aussitôt.

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Photo : Radio-Canada

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