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Préparation

    1. Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Colorez le carré de veau. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) durant 45 minutes.

    2. Faites réhydrater les morilles dans l’eau tiède. Prenez soin d’enlever tout le sable. Égouttez.

    3. Sortez le carré du four et réservez au chaud.

    4. Placez la cocotte sur le feu et déglacez avec le fond de veau. Laissez mijoter quelques minutes. Passez la sauce dans une passoire. Remettez-la sur le feu, ajoutez la crème et les morilles. Laissez mijoter 10 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.

    5. Découpez le carré. Dressez sur les assiettes de service. Nappez de sauce et servez avec des nouilles au beurre.

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Photo : Radio-Canada
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