Saltimbocca à l’italienne

Aplatissez chaque escalope de veau au maillet à viande. Placez sur chacune d’elle une feuille de sauge et une tranche de jambon cru. Poivrez, roulez les escalopes et maintenez en place à l’aide d’un cure-dent.

Dans une poêle, à feu vif, faites cuire les saltimbocca dans la moitié du beurre et l’huile, 5 à 6 minutes. Retirez-les et réservez.

Dans la même poêle versez le vin blanc et déglacez. Incorporez le reste du beurre, par petits morceaux, en brassant.

Retirez les cure-dents et dressez sur les assiettes de service. Versez la sauce et accompagnez d’un risotto.