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Préparation

    1. Dans une poêle, saisissez les médaillons de veau dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et l’huile. Baissez le feu et faites cuire de 4 à 5 minutes par côté. Salez et poivrez. Réservez les médaillons au chaud.

    2. Dans cette même poêle, versez le fond de veau et ajoutez l’estragon. Laissez frémir quelques minutes.

    3. Coupez les figues en deux. Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire doucement les figues, côté peau, avec le reste du beurre, 2 à 3 minutes. Réservez.

    4. Dressez les médaillons sur une assiette de service. Versez la sauce et posez les demi-figues harmonieusement à côté.

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Photo : Radio-Canada
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