Médaillons de veau à l’estragon et aux figues

Dans une poêle, saisissez les médaillons de veau dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et l’huile. Baissez le feu et faites cuire de 4 à 5 minutes par côté. Salez et poivrez. Réservez les médaillons au chaud.

Dans cette même poêle, versez le fond de veau et ajoutez l’estragon. Laissez frémir quelques minutes.

Dans une casserole, à feu moyen, faites cuire doucement les figues, côté peau, avec le reste du beurre de 2 à 3 minutes. Réservez.

Dressez les médaillons sur une assiette de service. Versez la sauce et posez les demi-figues harmonieusement à côté.