Préparation

    1. Pour les suprêmes de volaille

    2. Dans une poêle, faites revenir chacun des suprêmes 2 minutes de chaque côté avec un peu de beurre et d’huile d’olive. Ne faites pas cuire complètement la volaille afin d’y déposer par la suite la préparation de fromage de chèvre et de finir la cuisson au four.

    1. Pour la préparation de fromage de chèvre

    2. Dans un bol, mélangez à la fourchette le chèvre frais, 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

    3. Nappez de cette préparation chacun des suprêmes.

    4. Disposez la volaille sur une plaque et mettez au four 10 à 12 minutes à 250 ºC (500 ºF).

    1. Pour la sauce vierge

    2. Dans un bol, incorporez la tomate séchée, les olives noires, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez l’huile d’olive vierge et assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.

    1. Pour la réduction de vinaigre balsamique

    2. Dans une petite casserole, faites réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu’à consistance de caramel épais.

Pour le dressage

  1. Disposez la volaille préalablement émincée dans une assiette, arrosez-la de sauce vierge et terminez par quelques filets de caramel balsamique.

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Photo : Radio-Canada

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