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Note importante : pour cette recette, vous aurez besoin d'argile non cuite en quantité suffisante pour envelopper la volaille.

Préparation

    1. Salez et poivrez l’intérieur de la pintade et réservez.

    2. À la vapeur, faites précuire les carottes, l’oignon, le céleri et l’ail. Laissez refroidir. Farcissez la pintade de ces éléments, et ajoutez les brindilles de thym et le laurier.

    3. Bridez bien la pintade. Frottez l’extérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Ajoutez le thym, le laurier et l’estragon.

    4. Piquez l’aiguille du thermomètre dans l’arrière-cuisse de la pintade, puis enveloppez-la hermétiquement de papier d’aluminium.

    5. Sur une plaque graissée allant au four, étendez une abaisse d’argile de 1 cm d’épaisseur et dépassant de 2 cm (¾ po) tout autour de la pintade. Enveloppez généreusement d’argile, en prenant soin que le fil du thermomètre soit libéré pour aller jusqu’à l’extérieur du four.

    6. Au-dessus de l’argile, faites un petit trou (brochette) qui servira de cheminée pour l’excédent de vapeur. Préchauffez votre four à 260 ºC (500 ºF), déposez la plaque. Faites cuire 15 minutes pour que l’argile extérieure fasse une croûte.

    7. Baissez la température à 180 ºC (350 ºF). Lorsque la température du thermomètre indique 89 ºC (178 °F) , arrêtez le four. La cuisson se prolongera jusqu’au moment de présenter à vos invités.

    8. Déposez la pintade en « croûte d’argile » à côté de votre table de service. Désignez un des convives pour casser la croûte d’argile à l’aide d’un marteau ou même d’un morceau de bois.

    9. Lorsque vous enlèverez le papier d’aluminium, toutes les saveurs olfactives de la pintade vous enivreront du bonheur gustatif à venir. Découpez la pintade et servez avec un jus de gibier lié ou une demi-glace commerciale, ainsi qu’une purée de céleri et quelques marrons sautés au beurre.

Note de fin

Vous pouvez remplacer la pintade par du faisan, de la perdrix ou même du poulet.

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Photo : Radio-Canada

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