Scampis grillés à l’estragon et au citron

À l’aide de ciseaux, ouvrez le dos de la carapace des scampis de manière à pouvoir en sortir la chair et repositionnez-la sur cette même carapace.

Mélangez le beurre, le sel, le poivre et l’estragon. Réservez au chaud.

Déposez les scampis sur une plaque, badigeonnez d’huile d’olive et de jus de citron. Poivrez avec une demi-pointe de piment de Cayenne, salez légèrement.

Faites cuire sous le gril du four et laissez cuire de 5 à 7 minutes en prenant soin d’arroser régulièrement.

Dressez en déposant les tomates concassées dans le fond de l’assiette. Déposez les scampis et arrosez de beurre à l’estragon.