Préparation

    1. Ouvrez les huîtres et réservez-les dans un bol. Conservez le jus. Nettoyez les coquilles et déposez-les dans une plaque allant au four. Afin que les coquilles d’huîtres restent à l’horizontale, il est conseillé de les déposer sur un fond de gros sel.

    2. Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajoutez le jus d’huîtres et faites réduire à moitié. Ajoutez les épinards, les feuilles de céleri, le persil, le cerfeuil, le pastis, le sel et le poivre. Laissez cuire de 4 à 5 minutes.

    3. Répartissez les épinards dans le fond de chaque coquille. Remettez chaque huître sur le fond d’épinards. Nappez de sauce hollandaise. Passez au four 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Nos outils

Photo : iStock / rebeccafondren

Vous aimerez aussi