Préparation
Dans une poêle, faites fondre la julienne de poireau dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, 5 minutes. Salez, poivrez et réservez.
Dans une autre poêle, faites cuire rapidement les médaillons de lotte dans 30 ml (2 c. à soupe) de beurre et l’huile, jusqu’à coloration, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Réservez.
Dans cette même poêle, ajoutez le vin blanc, l’échalote hachée et la tomate en dés. Faites réduire de moitié.
Montez la sauce avec le reste du beurre. Vérifiez l’assaisonnement.
Dressez en commençant par les poireaux et déposez les médaillons de lotte par-dessus.
Versez la sauce autour.
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Photo : Radio-Canada
